home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / quince_s.tew < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.0 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Sat Sep 18 11:31:27 CDT 1993
  2. Article: 5975 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: Sarah Henderson <sehender@reed.edu>
  6. Subject: Persian Quince Stew/Chelo(rice)
  7. In-Reply-To: <9309171347.AA22190@taronga.taronga.com>
  8. Message-ID: <Pine.3.05.9309171604.A4233-c100000@romulus>
  9. Followup-To: poster
  10. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  11. Reply-To: Sarah Henderson <sehender@reed.edu>
  12. Organization: Taronga Park BBS
  13. Date: Fri, 17 Sep 1993 16:16:08 -0700 (PDT)
  14. Approved: arielle@taronga.com
  15.  
  16.  
  17. >From _Food of Life_.
  18.  
  19. Persian Quince Stew (Khoresh-e Beh)
  20.  
  21. 2 onions, finely sliced
  22. 1/3 cup oil or butter
  23. 1 lb. stewing meat(lamb or beef), cut in 1 inch cubes
  24. 1 tsp. salt
  25. 1/4 tsp. pepper
  26. 1/2 tsp. ground cinnamon
  27. 3 cups water
  28. 2 large quinces
  29. 3 Tbsp. sugar
  30. 1/4 cup vinegar or lemon juice
  31. 1/4 tsp. ground saffron, dissolved in 1 Tbsp. hot water
  32. 1/3 cup yellow split peas
  33.  
  34.  
  35. In large pot, brown onions in 3 Tbsp. of oil or butter.  Add meat and
  36. brown.  Add salt, pepper, and cinnamon.  Add water, cover and simmer over
  37. low heat for 1 hr, stirring occasionally.
  38.  
  39. Wash, but don't peel quinces.  Use apple corer to remove seeds.  Slice as
  40. for apple pie.  In skillet, saute in 2 Tbsp. oil or butter and set aside.
  41.  
  42. To the meat, add sugar, vinegar or lemon juice, saffron, split peas, and
  43. quince.  Cover and simmer 35 minutes.  Check to see that meat and fruit
  44. are cooked.  Taste and correct seasoning.  Transfer to deep casserole dish
  45. and keep in warm oven until ready to serve.  Serve hot with chelo(recipe
  46. below.)
  47. -------------------------------
  48.  
  49. Chelo   (Note: I am giving the detailed instructions.  I don't use
  50.         the yogurt and I drizzle the remaining saffron over *all*
  51.         the rice.  I also serve the tah dig(crust) with the rest of
  52.         the rice.)
  53.  
  54. 3 cups basmati rice
  55. 8 cups water
  56. 2 Tbsp. salt
  57. 3/4 cup melted butter
  58. 1/2 tsp. ground saffron, dissolved in 2 Tbsp. hot water
  59. 2 Tbsp. yogurt(optional)
  60.  
  61.  
  62. Wash rice 5 times in cold water.  Bring water and salt to boil in a large
  63. non-stick pan.  Add washed and drained rice.  Boil 6 minutes, stirring
  64. gently twice to loosen grains that may have stuck to bottom.  Drain rice
  65. in colander and rinse in lukewarm water.
  66.  
  67. In same pot, heat half the butter, 2 Tbsp. hot water, a drop of dissolved
  68. saffron, and yogurt.  Taking one spatula at a time, place rice gently in
  69. pot mounding in the shape of a pyramid.
  70.  
  71. Dissolve remaining butter in 2 Tbsp. hot water and pour over rice.  Place
  72. clean dishtowel over pot and cover firmly with lid to prevent steam from
  73. escaping.  Cook 10 minutes over medium heat and 50 minutes over low heat.
  74. Remove from heat.
  75.  
  76. Allow to cool 5 minutes on a damp surface without removing lid.  Put 2
  77. Tbsp. of the rice in with remaining saffron and set aside for garnish.
  78. Gently remove rice from pot without disturbing crust.  Sprinkle saffron
  79. flavored rice over top and serve.  Detach crust and serve separately.
  80.  
  81.  
  82.  
  83.  
  84.